Tartar de salmón ahumado con aguacate y helado de wasabi casero.

Empezamos preparando el helado. Calentamos en un 100 ml de nata de cocina ligera de #CentralLecheraAsturiana. Separamos una yema de huevo y le añadimos 2 cucharaditas de eritritol y batimos. Una vez caliente la nata (que no llegue a hervir) añadimos el huevo, 7'5 gr de pasta de wasabi y media cucharadita mini mini de espirulina (no da sabor, sólo color). Integramos todo bien con un tenedor o un mini espumador de leche. Lo llevamos al congelador y vamos removiendo cada media hora durante 3 horas. (Cuando lo saques del congelador se atemperará rápido así que no lo saques hasta que todo lo demás esté emplatado).

Mezcla una cucharada de aove con media de mostaza, la cebolla picadita, un mini pepinillo cortado en cuadraditos, tres hojitas de cilantro picado y un par de gotas de tabasco.

Cortamos en láminas horizontales medio aguacate y emplatamos con un aro haciendo un círculo. Cortamos el lomo de salmón en daditos y lo mezclamos con la mezcla de aceite, cebolla y demás de antes.

Seguimos usando el aro de emplatar, colocamos los dados de salmón marinados y esparcimos unas pocas semillas de sésamo manchadas con mortero y tres frutos secos para decorar.

Para terminar añadimos la bola de helado al lado. Es dulcecito, no mucho y pica suave, lo justo.