Panellets sin azúcar 🤩

Crear la pasta de dátil remojándolos en agua caliente durante 15 minutos. Triturar los dátiles con agua a partes iguales (mismo peso de agua que de dátil). ➡️ Para la patata usar 12 dátiles, para el boniato 5.

Pelar y cocer la patata; Cocinar el boniato con piel en el horno o en el microondas hasta que quede hecho.

Para los panellets de boniato ➡️ Rebozarlos en coco rallado (sin clara de huevo). Colocar en la misma bandeja de horno pero sin pintarlos con la yema.

Hornear los panellets con calor arriba y abajo unos 15 minutos a 185 ºC o hasta que queden doraditos. (Recomiendo quitar los panellets de boniato a los 5 minutos para que no se sequen).

Rallar la piel de un limón pequeño.

Aplastar la patata y el boniato con un tenedor en boles separados (ya que son 2 tipos distintos).

Mezclar la patata con la almendra molida y el boniato con el coco rallado.

Añadir la pasta de dátil y la ralladura de limón a cada mezcla y amasar bien.

Dejar reposar las dos masas media hora en la nevera.

Formar bolitas pequeñas con la mano.

Cascar un huevo y separar en dos boles la clara y la yema, batir ambas partes con un tenedor.

Para los panellets de patata ➡️ pasarlos por la clara de huevo, rebozar en piñones o en almendra troceada. Colocar en una bandeja de horno y pintar con yema de huevo con un pincel. ⚠️ Si quedan blandos por exceso de agua, se puede arreglar la consistencia agregando más fruto seco.