Carpaccio de boniato con boloñesa vegana

Asamos el boniato o al horno o al microondas hasta que esté blando. Al micro son 5-6’ a máxima potencia. Hacemos el pisto sofriendo primero la cebolla, después los pimientos (todo troceado) y finalmente el calabacín. A los 10’ aprox añadimos el tomate triturado y dejamos que se haga todo junto 10’ más, tiene que reducirse la salsa.

Por otro lado, habremos dejado en remojo la soja texturizada con agua durante 15-20 mins. Escurrimos bien y añadimos al pisto y mezclamos bien durante 5 mins

Cortamos a rodajas finitas el boniato, añadimos la boloñesa y salpimentamos al gusto y listo

Este plato es perfecto para una comida o cena ligera. El dulzor del boniato combina perfectamente con la sabrosa salsa boloñesa.