Cachopitos de berenjena rellenos de jamón y queso Gorgonzola

Si quieres unos cachopo grandes necesitarás una berenjena grandota como esta.

Córtale el rabo y saca tus "filetes" de berenjena a cuchillo. Ni muy gordos, ni muy finos.

... los pasamos por el huevo batido.

Volvemos a pasar por pan rallado y palmeamos otra vez. Y ya los tenemos listos. Recuerda que se pueden congelar sin ningún problema.

Precalienta el horno a 180° con calor arriba. Hornea hasta que se dore por las dos caras.

¡Disfruta! 💚

Ya tienes tus filetes de berenjena. Emparéjalos por tamaño.

Bate un par de huevos.

Una vez batidos los huevos prepárate otro plato con pan rallado.

Para que no te quede cruda tu berenjena antes de rellenar y empanar vamos a cocinar nuestros filetes de berenjena. Tenemos 3 opciones: - Vuelta y vuelta a la plancha - 15 minutos a 180° al horno - Al vapor Yo he optado po hacerlos al vapor. Pásalos después por papel absorbente para quitar el exceso de humedad.

Rellena con jamón serrano...

... y no olvides el queso Gorgonzola.

Tapamos con otro filete de berenjena y pasamos a empanarlos.

Primero los pasamos por el pan rallado. Palmeamos con las manos y...