Fajitas vegetarianas rápidas con guacamole 🥑

Primero hidratamos la soja texturizada en un bol (un puñado y medio por persona). La soja texturizada está muy bien para cocinar más rápido y reducir la carne 😊 Trukis: - En vez de esperar 20 minutos con agua fría, echadle el agua muy caliente y tardará entre 7-10. - Échale solo el agua suficiente y ponle las especias dentro: el sazonador de burrito y sal al gusto. Así lo podréis echar todo a la sartén después y no tendréis que tirar el agua y desperdiciar las especias

Mientras eso se hidrata, cortamos media cebolla y echamos los pimientos congelados a la sartén con aceite de oliva y a fuego medio

Cuando esté blandito, le echamos a la sartén la soja texturizada con el agua y las especias, y esperamos removiendo de vez en cuando a que se evapore el agua y quede con un poquito de textura de salsa

Mientras tanto, cortamos los ingredientes frescos. En nuestro caso, un poquito de lechuga y tomate, pero podéis echar pepino, maíz dulce... Lo que queráis y tengáis. También se puede hacer un poco de arroz si tenéis tiempo que queda bien en la mezcla.

Para el guacamole, machacamos medio aguacate y le ponemos el resto de ingredientes al gusto. A nosotros nos gusta así: zumo de casi medio limón, una cucharadita de cebolla en polvo y otra de ajo en polvo, pimienta a saco y media cucharadita de sal. También le hemos puesto trocitos de tomate

Sacamos el relleno de fajitas de la sartén y ponemos todos los ingredientes en boles separados. A las fajitas de hoy le hemos echado: un poco de queso de untar, relleno de fajitas, guacamole, lechuga y queso mozzarella rallado

Para terminar, un truco para cerrarlas fácil sin que se caiga todo 😂 dóblala como en la foto, por abajo y por la izquierda, y ya lo cierras por la derecha y queda en forma de burrito

Listo amantes de la comida mexicana, parece mucho pero en realidad en 20-25 minutos está listo. Lo bueno es que podéis echarle lo que queráis a las fajitas y tardar lo que queráis también