Garbanzos y espinacas al curry

Dejar soja texturizada en remojo unos 15min, mientras ir pelando y cortando hortalizas.

Añadir zanahoria, cebolla, apio, espinacas, ajo y soja a procesadora de alimentos, triturar hasta que quede en trozos pequeños.

En una olla, calentamos un poco de AOVE y añadimos lo obtenido en el paso anterior. Añadimos un poco de sal y lo dejamos unos 5 min a fuego medio. En otra olla vamos poniendo agua a hervir para hacer el arroz basmati.

Sacamos los garbanzos del bote y los lavamos con agua para después introducirlos en la primera olla que contiene la soja y las hortalizas. Seguimos cocinando a fuego medio con los garbanzos.

Añadir las especias y remover, unos 3 min.

Finalmente añadimos la leche de coco y dejamos a fuego lento unos 5 min. Cuando finalice de hervir el arroz lo escurrimos. Ya estará listo nuestra elaboración para ser emplatada.