Huevos revueltos con berenjenas

Limpiamos muy bien la berenjena y cortamos los bordes. A continuación, lo cortamos en cubitos pequeños (sin quitarle la piel)

Cortamos en trocitos muy pequeños un diente de ajo y media cebolla (en juliana) y lo echamos a la sartén con un poco de AOVE. Después echamos también pimiento verde, cortado previamente

Esperamos a que se doren las verduras y echamos las berenjenas cortadas junto con los tacos de jamón. Removemos todo durante 10 minutos aproximadamente y echamos las especias que queramos (yo eché sal, pimienta negra y pimentón picante).

Cuando cojan color, echamos a la sartén el queso fresco cortado en cubitos. Finalmente, lo mezclamos con los huevos (batidos previamente en un vaso con un poquito de sal). Removemos: las berenjenas cogerán el jugo del queso y del huevo y quedarán riquísimas

Sacar todo de la sartén cuando lo veáis listo (depende de cómo os guste el huevo revuelto, si más crudo o cuajado) y... listo para comer!!! Buen provecho Opcional: esparcir queso rallado sobre el plato y calentar un rato en el microondas para que se funden un poco