Pastel de brócoli y col con pistachos y mozzarella

Cortar los ajos (en láminas) y la cebolla (a cuadraditos) y pochar con un chorrito de AOVE en una sartén. Salpimentar y reservar.

En esa misma sartén, saltear la col que hemos cortado en juliana y, después, mezclar con los ajos y la cebolla. Reservar.

Limpiar y cortar en arbolitos el brócoli. Pelar el tronco y cortarlo en trocitos.

Poner una olla con agua a hervir. Echar sal y el tronco del brócoli troceado. Dejar hervir 2 minutos y, transcurrido ese tiempo, añadir los arbolitos del brócoli. Cocinar todo 4 minutos más. Escurrir y enfriar con agua muy fría para cortar la cocción. Separar los arbolitos del tronco.

En una sartén, verter medio vaso de bebida vegetal de nuestra preferencia y cuando hierva ligeramente, añadir el tronco troceado del brócoli. Rallar una pizca de nuez moscada. Mezclar y llevar a un vaso batidor. Batir y reservar.

Precalentar el horno a 200 °C.

En una fuente de horno, colocar la mitad de la cebolla, los ajos y la col; a continuación, la mitad de la salsa que hemos preparado con el tronco del brócoli y la bebida vegetal; y, después, los arbolitos de brócoli. Añadir la otra mitad de verduras y salsa.

Por último, esparcir un puñado de pistachos y de mozzarella rallada.

Introducir al horno unos 12 minutos y listo.