Berenjenas rellenas de verduras

Partimos la berenjena, le ponemos sal, pimienta y aceite y por dentro le hacemos con cuidado cortes con el cuchillo

Precalentamos el horno a 180 grados y metemos las berenjenas

Mientras tenemos las berenjenas en el horno, vamos cortando el resto de ingredientes, salteamos los champiñones en la sartén unos 8 minutos, sacamos y mezclamos con el resto de las verduras

Sacamos las berenjenas y le sacamos la pulpa por dentro con cuidado con la ayuda de una cuchara, le damos unas vueltas a la sartén 5 minutos

Por último rellenamos las berenjenas con todas las verduras y ponemos por encima el queso rallado para gratinar y las metemos al horno de nuevo

Según el horno que tengamos vamos viendo cómo queremos el gratinado y a zampar 😃