Arroz de bogavante

He puesto como referencia para las calorías un fumet de pescado y marisco buen procesado, pero queda mucho más rico si lo hacéis todo en casa. Podéis encontrar la receta en mi perfil. (Fumet de gambas y bogavante: https://link.myrealfood.app/recipe/torCZvBkHEHYGFR1A) Al empezar a preparar el arroz, poner el fumet en un cazo para tenerlo hirviendo suavemente en el momento de utilizar.

Partiendo de un bogavante ya cocido y partido en rodajas, echar un chorrito de aceite de oliva a la paella y sellar los trozos a fuego fuerte. Solo sellarlos vuelta y vuelta, porque ya están cocidos.

En el último minuto, añadir los trozos de bogavante sellados para que se calienten.

Dejar reposar unos 2-3 minutos tapada con un trapo y servir.

A las gambas crudas y peladas, hacerles un pequeño corte en la espalda y retirarles el intestino.

Sellarlas también en la paella. Seguirán aún medio crudas por dentro.

Picar la cebolla y el pimiento verde en brunoise (cuadraditos pequeños) y saltear en la paella con fuego medio-alto.

Cuando la cebolla esté transparente, añadir el calamar cortado a trozos. Picar un ajo y un poco de perejil y mezclarlo.

Probar el calamar y, cuando lo veamos hecho, añadir el arroz a la paella para saltearlo.

Cuando el arroz ya no esté blanco, añadir el fumet, que tendremos ya caliente. Remover la paella para distribuir el caldo y probar para rectificar de sal y pimienta, si fuera necesario. Ya no vamos a tocar más el arroz.

Dejar cocer 10 minutos a fuego medio-alto.

Una vez han pasado los 10 minutos, subir el fuego al máximo para los últimos 5 minutos. Esto nos creará un poco de "socarraet". En el momento de subir el fuego, distribuir las gambas (y cualquier jugo que hayan soltado después del sellado).