Lasaña de calabacín (con opción de hacerla sin carne ni lactosa)

Ponemos la soja texturizada en agua para que vaya hidratándose mientras trabajamos. Cortamos los calabacines en láminas a lo largo que nos servirán para la base, y los dejamos secar. El grosor debe ser de 1cm aprox.

Picamos en trozos pequeños la cebolla y las zanahorias, y las añadimos a una sartén grande caliente con AOVE. Si alguna parte del calabacín no ha quedado bien o sobra, puedes incluirla aquí también. Cuando estén dorados, agregamos la carne picada, y al poco, la soja texturizada. Cuando estén cocinados, añadimos el vino, esperamos a que se evapore el alcohol y ponemos la lata entera grande de tomate triturado. Ponemos las especias al gusto y dejamos que se haga a fuego suave hasta que espese.

Mientras esperamos, pasamos por una sartén antiadherente los calabacines que habíamos cortado en el paso 1. Cuando estén cocinados, vamos formando las capas en una bandeja para horno, empezando con una cama de calabacín, la boloñesa que hemos preparado y una mozzarella fresca escurrida en trocitos. Hacemos otra capa, y arriba terminamos con queso rallado y metemos al horno hasta que esté bien gratinado.