Encebollado ecuatoriano

Zumo de 2 limones 1 cebolla morada mediana - Cortar la cebolla en juliana, sumergir, en el zumo de limón, deja, que se cocine o se encurta . (Más tiempo mejor ) - Pequeño manojo, de cilantro Que cortaremos, muy finito y también, reservamos.

2 yucas( 400 g aprox) -Con, el agua hirviendo, añades, los pedazos de yuca, cortados, en pedazos pequeños. 1 cucharada de sal (Pequeña) -Cuando al pincharla, esté tierna, apaga el fuego y reserva, sin agua.

Cebolla curtiendo Yuca hirviendo -Poner, las gambas, en agua hirviendo (4 minutos aprox.) -Retiramos pelamos, limpiamos, sacamos vena, de la espalda. (Reserva, cabezas) las trituramos, para, hacer un fumet. -300g de pieles y cabezas de gamba. -2 dientes de ajo. -Un vaso de la reducción. -Aceite de oliva virgen extra.

TOCA SOFRITO 1 cebolla morada 2 tomates 1 pimiento rojo 1 pimiento verde - sal y comino Freír por unos 5 m con fuego medio. (Evitar aceite vegetal)

En una olla, sopera, cubrir con agua, suficiente. Añadimos el fumet Puñado cilantro(200) Hojas de albahaca(4) - Cuando el agua, hierba, agrega, el pescado y cocina al gusto ([17 m]fuego medio)

Cuando, esté listo, retirar el pescado del caldo y reservar, con las gambas y la yuca. El caldo, que ha sobrado, lo pasas a la licuadora, y trituramos con 3 pedazos, de yuca. -Rectificar la sal (al gusto) (textura ligeramente cremosa)

- Cortar, el pescado y la yuca, en trozos pequeños. - En un plato hondo, hacer una cama de yuca. - Colocamos el pescado y las gambas (con cuidado) -Añade él curtido de cebolla y el cilantro picado.(El reservado) -Terminamos, con una cucaracha de caldo de sopa.

-Disfruta, del caldo de pescado, más completo, - Te sirves a tu gusto ya que lo puedes servir a tu gusto. - Acompañar con arroz o platanitos fritos (chifles)