Carrot Cake 🥕

Quitamos el hueso a los dátiles y los ponemos a remojo con agua caliente (mínimo 15 minutos) Batimos posteriormente con un poco del agua para hacer Pasta de Dátil (densa y sin grumos)

Rallamos la zanahoria.

En un bol ponemos los ingredientes húmedos: Batimos los huevos La Pasta de Dátil (dejaremos un par de cucharadas para el frosting El aceite de coco derretido (que no este hirviendo) La zanahoria Y mezclamos bien

Añadimos los ingredientes secos: La almendra molida La avena molida (tamizada con un colador para que no queden grumos) Una cucharada sopera generosa de canela Una cucharada de postre de nuez moscada y otra de jengibre en polvo. Una cucharada sopera rasa de polvo de hornear Una cucharada de esencia de vainilla. Integramos todos los ingredientes y los ponemos en un molde redondo

Metemos el molde con la masa al horno 180º durante 30 minutos (puede depender según el horno). Pinchar con el cuchillo y si sale limpio está hecho. Sacar y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Una vez atemperada la tarta, haremos el frosting. Dejar la nata en la nevera previamente para que monte mejor. En un bol añadimos la tarrina de mascarpone y batimos con varillas eléctricas, añadimos 2 cucharadas de pasta de dátil, seguimos batiendo y vamos añadiendo la nata hasta montarla.

Con un cuchillo cortamos el bizcocho por la mitad. Ponemos el frosting entre las dos capas de bizcocho y luego cubrimos la tarta con el frosting sobrante.

Decoramos con nueces y listo 🍰