Espaguetis de calabacín con pesto de aguacate

Cortamos el calabacín con forma de espagueti (también se pueden comptar directamente cortados) y lo salteamos un poco en la sartén con un poco de AOVE

Dejamos escurrir el calabacín para quitar todo el agua mientras nos ponemos con la salsa de pesto de agucate

Para la salsa, cortamos medio aguacate grande o uno pequeño, le añadimos unos 10 cl de agua, un chorrito de AOVE, una cucharada de piñones, las hojaa de albahaca fresca y sal a gusto y parmesano a gusto. Trituramos hasta que queda homogéneo.

Salteamos de nuevo el calabacin con el pesto de aguacate y los cherrys cortaditos para mezclarlo todo bien, emplatamos y decoramos con unos piñones