Champiñones con salsa de queso azul

Picamos la cebolla y la cocinamos a fuego medio alto. Cuando se empiece a pochar añadimos un chorito de vino.

Cuando la cebolla haya absorbido el vino añadimos los champiñones y seguimos con el mismo fuego hasta que estén casi hechos.

Subimos el fuego, añadimos el pollo, salpimentamos y movemos de vez en cuanto hasta que se cocine. Por último integramos las espinacas y seguimos moviendo para que se vayan reduciendo.

Paralelamente ponemos un cazo con la leche a hervir, cuando rompa añadimos el queso, bajamos a fuego medio y vamos removiendo hasta que se funda, añadimos un poco de nuez moscada. Cuando esté todo líquido retiramos del cazo y lo reparamos para servir en un bol.