CROISSANTS RELLENOS DE JAMÓN Y QUESO

Precalentar el horno a 180°.

Preparar la pasta de dátiles: triturar unos 5-6 dátiles con un poco de agua (dejarlos reposar en agua caliente 2min antes de triturar).

Mezclar bien la almendra molida (100g), la harina de avena integral (150g), la crema de cacahuete (2 cucharaditas), el AOVE (2 cucharaditas), la pasta de dátil y la pizca de sal.

Batir 1 huevo y 1 clara (reservar la otra yema para luego pintar los croissants) y añadirlo a la mezcla, hasta que se integre bien.

Nos quedará una masa bastante dura pero fácil de manipular. La iremos amasando bien hasta formar una bola.

Extendemos la masa sobre un papel de horno... importante extenderla bien, hasta que quede MUY FINA (sino, nos quedarán demasiado gorditos los croissants).

Cortamos la masa en forma de triangulitos (de la medida que queráis los croissants) y rellenamos de lo que más nos apetezca 👉🏻 yo opté por jamón dulce y queso: simplemente cortamos las lonchas de jamón y queso en triangulitos más pequeños que los de los croissants y los colocamos encima de éstos últimos.

Una vez rellenados, doblamos los croissants dándoles forma: empezamos por la parte ancha (la base del triángulo) hasta tener el croissant bien enrollado, aplastamos un poco por los laterales (para evitar que pueda salirse el relleno) y damos forma a los cuernitos.

Pintamos bien todos los croissants con la yema de huevo que habíamos reservado previamente y espolvoreamos almendra troceada por encima (esto es opcional, pero le da un toque muy rico y además queda mucho más bonito estéticamente 😂).

Horneamos 20min a 180º.