Barritas muesli con mermelada y crema de cacahuete🤩

Las cantidades que indico son para un molde cuadrado de 15x15.

Primero, vamos a preparar la base de la barrita energetica. Para ello mezclamos la harina de avena con la avena en copos. Yo tenía ya un preparado de copos de avena con frutos secos y pasas. Si sólo tienes copos de avena, agrega frutos secos y otros posibles toppings al gusto. Añade también la canela y otras especias que quieras. La harina de avena es opcional, pero le da una mejor textura.

Cocemos la zanahoria hasta que esté bien blandita y la hacemos puré. Lo añadimos a la mezcla de avena y removemos. Añadimos la leche, esto es un poco a ojo. Debe quedar una mezcla pegajosa y consistente. Aunque yo no usé, añade endulzante si lo prefieres.

EXTRA: yo uso la zanahoria como apelmazante de la avena, para que quede compacta al tostarla al horno. Esta es también mi receta base para hacer granola casera sabor carrot cake (sin la harina de avena). Al usar zanahoria asada evitas el uso de miel/dátiles y te ahorras un poquito de azúcares 😜

Usa unos 2/3 de la mezcla para colocarlos en el fondo de un molde forrado con papel vegetal. Aplasta bien con la ayuda de un vaso o cuchara.

Añade la capa de crema de frutos secos y mermelada. ¡Usa lo que quieras y el sabor que más te guste! Yo la mermelada la hice casera, cocinando la fresa a fuego lento y aplastándola, añadiendo maicena hasta conseguir la consistencia que quería.

Pon por encima el resto de la mezcla de avena, esta vez sin aplastarla, sólo desmenúzala.

Cocina al horno durante unos 20min a 180°C. ¡Corta en trocitos y ya tendrás tus barritas!

Sólo queda...

...disfrutar!! 😋