Pasta con salsa de espinacas y ricotta

Hervir agua para la pasta. Mientras hierve preparamos una sarten con AOVE, sofreímos un diente de ajo y añadimos las espinacas y salpimentamos, añadiendo también las hierbas provenzales.

Cuando rompa a hervir el agua, añadimos la pasta

Cuando las espinacas hayan reducido de tamaño, unos 3 minutos, bajamos el fuego y añadimos la ricotta, el jugo de un limón, ralladura de la piel de limón y la leche evaporada. Mezclar todo junto hasta que se integren los ingredientes.. Cuando hayan pasado unos minutos, poco antes de servir, añadimos las pasas y las nueces.

Cuando la pasta esté cocida, escurrimos el agua y servimos la pasta con la salsa. Yo le he echado por encima un poco de parmesano pero es opcional.