Champiñones rellenos de avena y almendras

Lava los champiñones y vacíalos. El relleno te puede servir para otra receta. Reserva y precalienta el horno mientras haces el resto de pasos, una vez que esté caliente coloca los champiñones en la bandeja de horno y cocina a 180° unos 15 minutos.

Tuesta a fuego medio los copos de avena en una sartén con un chorrito de AOVE y un poco de sal. Remueve bien cada poco tiempo para que no se quemen.

Haz sirope de pasas (puedes hacerlo de dátil si lo prefieres). Para ello lo que yo hago es poner las pasas en un vaso con el agua justa para que se cubran, lo meto al microondas unos segundos hasta que hierve y luego lo bato.

Cuando los copos de avena estén tostados apaga el fuego, añade el sirope y mezcla bien.

Tritura las almendras (sin hacerlas polvo) y añade a la mezcla de copos y sirope.

Cuando los champiñones estén cocinados vacíalos si tienen agua (también la puedes utilizar para otra receta) y rellénalos con la mezcla de copos de avena, sirope de pasas y almendras.

Coloca un medallón de rulo de cabra encima de cada champiñón.

Hornea unos minutos hasta que veas que se gratina el queso.

Emplata y ¡listo para disfrutar!