Merluza a la Roteña.

INGREDIENTES: Para 2 personas  Dos lomos de merluza  4 tomates maduros  1 cebolla  1 diente de ajo  2 pimientos verdes  Aceite de oliva, sal y pimienta  ½ vaso de coñac ELABORACIÓN: Salpimentar los lomos de merluza. En una sartén con aceite sellar los lomos de merluza un poco, sacar y reservar. Cortar en daditos, la cebolla, y el pimiento y laminar los ajos. En la misma sartén con aceite caliente incorporar la cebolla, el ajo y sofreír, agregar los pimientos y una vez sofrito, agregar el tomate pelado, sin pepitas y cortado a daditos, dejar hasta que se fría el tomate y quede en su jugo, agregar los lomos de merluza y el coñac, dejar reducir durante unos 5-10 minutos, según el tamaño. Una vez reducido. Sugerencias: Se le puede agregar unos pimientos rojos de asar y quedan rico rico.