Burritos veganos con soja texturizada

Primeramente, ponemos el arroz a cocer en una olla.

Lo segundo que tenemos que hacer es poner la soja texturizada a hidratar en agua caliente durante 20 minutos. Mientras la soja se hidrata, cortamos los pimientos en juliana y los ponemos en una sartén con un chorrito de AOVE a fuego medio hasta que estén doraditos.

Después, una vez la soja esté hidratada, quitamos el agua sobrante y añadimos la soja a la sarten junto con los pimientos y vamos removiendo.

Cuarto, añadimos el tomate a la sartén junto con el perejil y el pimentón picante y continuamos removiendo.

A continuación, como el arroz ya se habrá cocido, lo escurrimos y lo añadimos a la sarten donde están el resto de ingredientes. Añadimos también el maiz y removemos durante unos minutos para retirarlo ya del fuego.

Seguidamente, en otra sarten a parte ponemos a dorar las tortillas de maiz. Las colocamos en un plato, ponemos encima el relleno y le damos forma de burrito como se muestra en la foto.