Berenjenas rellenas de pollo

Limpiamos las berenjenas, las partimos por la mitad y hacemos rajitas con un cuchillo. Echamos sal y aceite y las metemos al horno unos 15-20 minutos.

Mientras, en una sartén ponemos aceite y sofreimos cebolla, pimiento verde a trocitos, la guindilla y cuando esté echo ponemos la carne picada de pollo.

Sacamos las berenjenas del horno y vaciamos el interior y partimos en trocitos. Echamos las berenjenas asadas en la sartén y cocinamos unos 3 minutos. Luego añadimos el tomate triturado. Lo dejamos que se haga unos 10 min.

Cuando esté hecho, cogemos la cascara de las berenjenas y las ponemos en una bandeja de horno con papel vegetal. Rellenamos las berenjenas con el relleno, echamos mozzarella por encima y metemos en el horno entre 10-15 min.