Solomillo de cerdo y puré de patatas con canónigos

Pelar y cortar las patatas en trozos grandes y hervirlas durante 15 minutos con una pizca de sal.

Para la salsa, picar los chalotes y cortar los tomates en dos.

Sofreír los chalotes con una cucharada de aceite a fuego medio durante 2 minutos. Añadir los tomates y sofreír durante 5 minutos. Añadir la mostaza y el vinagre y mezclar bien hasta obtener una salsa homogénea. Salpimentar al gusto.

Calentar una cucharada de aceite en una sartén a fuego medio-fuerte y cocinar el cerdo durante 3-4 minutos de cada lado. Retirar la carne del fuego y dejarla reposar antes de cortarla.

Sacar las patatas del agua y machacarlas. Añadir la leche y la mantequilla y mezclar bien (como paso opcional podéis añadirle nuez moscada y una cucharadita de mostaza). Salpimentar al gusto. Añadir los canónigos y mezclar.

Servir el puré de patas con la salsa y el solomillo ya cortado.