Pollo al curry con arroz integral

Ponemos un cazo con agua, sal y un chorrito de AOVE. Cuando esté hirviendo, introducimos 3 cucharadas de arroz integral. Cuando esté listo, retiramos y reservamos.

Pelamos y cortamos el ajo y la cebolla en trozos pequeños. También la zanahoria, los champiñones y el pollo. Ponemos en una sarten AOVE y, cuando esté caliente, añadimos el ajo y la cebolla. Seguidamente introducimos la zanahoria. Cuando esté pochado, añadimos los champiñones. Salpimentamos al gusto. Después, añadimos el pollo troceado, la cúrcuma, el curry y el tomate. Cuando esté todo doradito, añadimos la leche de coco y cocinamos hasta que la salsa espese.

Cuando esté listo, en un plato ponemos el arroz y encima el pollo al curry y estaría listo para comer.