Arroz integral con verduras, anacardos y vinagreta de fresas

Cocer el arroz integral según indicaciones. Cortar la cebolla y el ajo en cuadraditos y cocinar en una sartén con un chorrito de aceite hasta que empiece a ablandarae la cebolla

Cortar en juliana la col lombarda y echar en la sartén junto a la cebolla y el ajo. Saltear.

A continuación, rallar la zanahoria y cortar en láminas finas el calabacín. Agregar a la sartén la zanahoria y el calabacín y cocinar durante 2 minutos.

Echar el arroz integral cocido y remover otros 2 minutos para que se integren los sabores.

Para los anacardos: En una sartén con una gota de aceite echar los anacardos y dejar que se doren vigilando y moviendo cada cierto tiempo. Verter una cucharadita de miel y un poco de jengibre en polvo.

Para la vinagreta de fresas: Echar en una batidora las fresas congeladas junto al vinagre, la sal, las hojas de hierbabuena y un chorrito de aceite. Batir hasta que emulsione y no queden grumos de fruta.

Servir una base de arroz con verduras, agregar por encima los anacardos y finalizar con la vinagreta de fresas.