Pastel de arroz

Ponemos en remojo todo el arroz la noche (o el día) anterior. Más o menos unas 12 horas. Al día siguiente, escurrimos el arroz muy bien y lo pasamos al procesador de alimentos junto a los huevos y la leche. Lo trituramos durante 2-3min hasta que se triture todo y se vuelva líquido.

Añadimos el yogur, el aceite, el polvo de hornear (levadura) y la pasta de dátiles, y volvemos a triturar durante unos minutitos. La consistencia será líquida, no pastosa. Pero no os preocupéis.

Precalentamos el horno a 180°, vertemos el líquido en un molde y lo llevamos a hornear por 45min. Pasado este tiempo, pinchamos el pastel y comprobamos que esté hecho. Si no, lo ponemos un poquito más. ¡Y listo!

Son 200ml de leche que se puede sustituir por bebida vegetal. Yo he utilizado AOVE pero la receta original llevaba aceite de coco; aunque yo he usado yogur griego, la receta original llevaba queso de untar y, por último, he usado caramelo de dátiles para endulzar, pero podéis utilizar otro endulzante.