“Muffins” de espinacas y champiñones

Cocemos las espinacas por una parte.

Cortamos la cebolla en trozos pequeños y los champiñones en láminas.

Sofreímos los champiñones y la cebolla en una sartén, a la que añadiremos las espinacas cuando estén cocidas (escurrirlas primero). Añadimos una pizca de sal, pimienta y comino. Reservamos.

Batimos los huevos en un recipiente y añadimos a ese recipiente las espinacas con los champiñones.

En unos moldes para magdalenas (preferiblemente de silicona o bandeja metálica para magdalenas) añadimos la mezcla del huevo con las verduras.

Metemos al horno a 180° hasta que veamos que el huevo ha cuajado y listo!

Nota: untar un poco de aceite en los moldes para que se haga mejor y luego poder sacar los muffins sin que se rompan.