Donuts de mandarina

Tritura el boniato crudo y mezcla con la harina de almendra, avena, la canela y levadura.

Por otro lado, bate los huevos junto con el yogur vegetal y la pasta de dátil (dátiles remojados 15’ en agua caliente y triturados con una cucharada de la misma agua).

Integra la mezcla seca a la húmeda mientras remueves y añade también 60g del aceite de coco derritido.

Finalmente, añade la ralladura de la mandarina y las 2 mandarinas exprimidas y mezcla hasta formar una masa homogénea.

Vierte en los moldes de donuts (o forma madalenas sino tienes molde) y hornea 25’ a 180C.

Deja enfríar. Para la cobertura derrite el chocolate y añade los 10g de aceite de coco restantes y la lata de leche de coco (solo la parte espesa).

Cubre los donuts y decora con un poco de ralladura de mandarina ¡listoooo!

Sustituciones: - Yogur vegetal puede ser yogur natural - Harina de avena sin gluten para celíacos - Huevos puede ser un par de plátanos machacados - Dátiles por cualquier otra fruta deshidratada o eritritol Recomendaciones: - Para hacer la cobertura ve añadiendo poco a poco la leche de coco hasta que quede la textura y color que deseas (a mi personalmente me gusta más suave por eso la añado toda) - Lo que sobre de leche de coco no lo tires!!!!! Usálo como bebida vegetal en cualquier otra receta o mezclado con la misma en la botella, dará un toque a coco muy rico 😜 - Conservar los donuts en ambiente fresco máximo 5-7 días