Albóndigas de soja con salsa de tomate.

Ponemos a cocer la soja con la mitad de la cebolla picada. Al rato añadimos la zanahoria y la patata peladas.

En una sartén pochamos el resto de la cebolla con casi todo el pimiento rojo a fuego lento.

Colamos la soja y reservamos la patata y la zanahoria.

Colocamos la soja en un bol, con los huevos, el resto del pimiento rojo picado, la harina de avena, la sal y las especias al gusto. Mezclamos todo y vamos haciendo bolitas. (añade más harina si necesitas)

Sacamos la cebolla y el pimiento de la sartén y lo batimos con el tomate. En esa misma sartén ponemos AOVE y colocamos las albóndigas a fuego alto y tapadas (iremos dándoles la vuelta para dorarlas por todos los lados)

Cuando estén todas las albóndigas añadimos la salsa de tomate, medio vaso de agua, la zanahoria y la patata (en trozos). Dejamos que reduzca. Echamos especias y sal al gusto y removemos.

Listo para servir.