Curry vegano de garbanzos

Picar la cebolla y los 2 dientes de ajo y añadir a una sartén con las 3 cucharadas de aceite

Añadir las zanahorias troceadas y sofreir durante 15 minutos. Se puede añadir un poco de agua o caldo vegetal si es necesario

Una vez la cebolla esté translucida y las zanahorias se hayan ablandado, añadir el comino, el garam masala, la cúrcuma y el curry en polvo. Cocinar durante 1 minuto hasta que las especias estén fragantes

Añadir la leche de coco y remover durante varios minutos hasta que se haya mezclado todo bien

Retirar parte de la mezcla, reduciendo la cantidad de trozos de zanahoria y cebolla llevándolos a la batidora para después integrar con el resto de la salsa

Juntar la parte de salsa ya batida con el resto y añadir los garbanzos (ya cocidos) dejando que se cocinen durante unos 10 minutos

Durante este tiempo cocer el arroz basmati con un poco de sal y el doble de agua que de arroz

Una vez cocinado, emplatar y añadir cilantro picado por encima del curry (opcional)