Calabacín relleno de gambas con salsa bechamel de calabacín

Para la preparación, cortar los calabacines por la mitad y luego, abrirlos en forma de barca. Una vez hecho, sacar la carne que contiene el calabacín de la forma más fácil, en este caso está en dados. Picar una cebolla mediana en trocitos pequeños para así sofreírlo más rápido. Pelar las gambas.

En primer lugar, vamos a hacer la bechamel de calabacín. En una cazuela echamos AOVE con la cebolla muy picada. Cuando esté a medio pochada, añadir 100 gr de la carne de calabacín en dados y dejar de terminar de pochar. Una vez hecho todo esto, apartar a un lado de la cazuela y añadir una cucharada de harina. Dejamos unos segundos que se dore y a continuación, añadir la leche poco a poco sin dejar de remover. Para facilitar, pasar la batidora y así no dejar grumos. Tras llevar a ebullición, bajar el fuego y añadir sal, mix pimienta molida y nuez moscada.

Con el horno precalentado a 170º, introducir las barcas de calabacín durante 10 minutos para que emblandezca la piel. Mientras, con el resto de la carne de calabacín, saltear con un poco de sal y aceite en una sartén, y añadir las gambas troceadas por la mitad y pochar en unos 5 minutos.

Una vez todos los alimentos preparados, sacar las barcas del horno, rellenarlas con el preparado de calabacín y gamba y por encima la bechamel. Introducir nuevamente en el horno espolvorear con el queso rallado y gratinar durante 5 minutos. Terminar añadiendo un poco de bechamel por encima. Listo para servir.