Fideuá de marisco 🦐

1. Caldo de pescado: • Si es de cartón lo ponemos a calentar en una olla a fuego lento, para potenciar aún más el sabor le podemos añadir las cabezas de las gambas. • Lo podemos preparar nosotros con los despojos del pescado (cabezas, esqueleto, cabezas de gambas, todo se lo podemos pedir a la pescadería) hirviéndolo en agua con una hojita de laurel.

2. En una sartén seca (sin aceite) y muy caliente doramos los fideos.

3. En la misma sartén con un poco de AOVE pasamos vuelta y vuelta el calamar/sepia/ potón/ gambas/ etc, y retiramos en un plato aparte.

4. Hacemos el sofrito: Primero pochamos la cebolla y cuando esté dura añadimos los pimientos y el calabacín. A quien no le guste los tropezones se puede triturar la verdura cruda y después sofreir.

5. Una vez la verdura esté bien doradita le volvemos a añadir el marisco que utilicemos para la fideuá.

6. Añadimos los fideos secos y removemos muy muy bien hasta que se empapen. Si es necesario agregamos un chorrito de AOVE.

7. Por último colamos el caldo y vamos añadiendo cazos a medida que los fideos vayan absorbiendo. En caso de quedarse corto con el caldo podemos hervir agua caliente con laurel y añadirle (opcional) una pastilla de avecrem.

8. Hay quien acompaña la fideuá con alioli, personalmente prefiero saborear la intensidad del marisco y el caldo casero 🤤