Espaguetis a la carbonara de champiñones 🍄😚

Lo primero que haremos será hervir la pasta. Yo utilizaré macarrones integrales, pero puedes utilizar el tipo de pasta que más te guste y si es integral mucho mejor.

Ahora nos pondremos con las verduras. Cortaremos 2 diente de ajo en láminas, aunque yo lo piqué, al igual que la cebolla para no encontrarme grandes cachos a la hora de comerlo. También cortaremos medio calabacín en cubitos pequeños y los champiñones, en láminas.

A continuación, echamos una cucharada de AOVE en una sartén grande, con algo de fondo y cuando esté caliente añadiremos el ajo. Cuando empieze a dorarse, echamos la cebolla y removemos continuamente para que el ajo no se queme. Así evitaremos que de un sabor amargo que fatidiaria el plato. Cocinamos a fuego medio-fuerte durante 5-7 minutos.

Pasado este tiempo agregaremos el calabacín y cocinaremos durante 5 minutos más. Removemos. Incorporamos los champiñones y removeremos durante 5 minutos más. Es importante tener cuidado de que no se nos quemen.

Ahora agregaremos la leche (o también puedes echar bebida de soja, si lo prefieres). Subimos el fuego y dejaremos hervir durante 3 minutos.

Incorporamos la salsa de soja, el orégano, la sal y la pimienta molida al gusto. Mezclamos el almidón de maíz con dos cucharadas de leche y lo añadimos a la sartén. Cuando empieze a hervir, lo cocinamos un minuto para que espese bien. Bajamos el fuego e incorporamos un 1 cuarto de cucharadita de nuez moscada.

Echamos la pasta bien escurrida y cocinaremos durante 3 minutos mezclándolo todo muy bien.

Truquito del chef 👩‍🍳❤: añadimos parmesano rallado y mezclamos bien. Luego volvemos a echar más parmesano rallado por encima.