Spaghettis integrales con calabacín y salsa de tomate asado

SALSA: En una fuente para horno ponemos la cebolla en rodajas gruesas, los 4 dientes de ajo pelados, los tomates cortados en rodajas gruesas, los trozos de pimiento, una cucharada de tomillo, sal y aceite. Lo metemos al horno a 200°, con calor arriba y abajo, durante media hora.

Mientras se hace la salsa cortamos el calabacín en espirales (yo me he ayudado de una máquina manual llamada Spiral Slicer; pero se pueden cortar con cuchillo, pelador o como queráis) o bien comprar el calabacín previamente cortado.

Metemos los spaghettis a cocer durante 7-8 minutos. En los dos últimos minutos de coción añadimos las espirales de calabacín.

En una sartén a parte, con un chorrito de aceite, cocinamos los champiñones y las setas shiitake previamente cortados en rodajas, y el tofu (yo he escogido un rulo de tofu y algas del Lidl) cortado en dados.

Una vez finalizado el horno, pasamos nuestra verduras asadas por la batidora o licuadora para hacer la salsa y añadimos medio vasito del agua de los spaghettis.

Escurrimos los spaghettis y lo juntamos todo en la olla o en una fuente, y decoramos al gusto (yo le he añadido una hojas de rúcula) y servimos.