🧁🥥MUFFINS VEGANOS DE COCO🥥🧁

✳ INGREDIENTES ✳ *para los muffins: ▪︎ 125gr de harina de avena. ▪︎125ml de leche de coco.(en lata) ▪︎ 6 dátiles sin hueso. ▪︎ 1 cucharadita de levadura química. ▪︎ 25ml de aceite. ▪︎Pizca de sal. *para la crema de coco: ▪︎ 100ml de leche de coco.(en lata) ▪︎ 100gr de anacardos. ▪︎ 6 dátiles sin hueso. ▪︎ Vainilla.

En un bol añadimos la harina, la levadura y la pizca de sal. Hidratamos los dátiles 10 minutos en agua hirviendo, escurrimos y metemos en una procesadora, junto al aceite y la leche de coco, trituramos bien y echamos en el bol de la harina, movemos bien hasta integrar todos los ingredientes.

Vertemos la masa en moldes de muffins y metemos en el horno precalentado a 200° unos 20 minutos. Mientras hacemos la crema, hay que dejar los anacardos en remojo la noche anterior. Hidratamos los dátiles. En una procesadora metemos todos los ingredientes y trituramos bien. Cuando los muffins estén fríos echamos la crema por encima. ¡Y listo! Fácil y rico. 😊💚