Albóndigas de soja y berenjena al horno

Poner la soja texturizada a remojo en un bol.

Picar el puerro, la cebolla y el ajo e incorporarlos en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Rehogar a fuego medio durante 5-6 minutos.

Mientras tanto, cortar la berenjena en trozos pequeños y añadirla a la sartén cuando la cebolla y el puerro empiecen a ponerse transparentes. Rehogar todo junto hasta que la berenjena esté hecha (unos 10 minutos).

Escurrir bien la soja e incorporarla a las verduras. Salpimentar y cocinar todo junto durante unos 15 minutos.

Pasar la mezcla a una picadora y añadir el pan rallado y la bebida vegetal. Triturar hasta que quede una masa que se pueda manejar bien con las manos. No triturar del todo para que queden algunos trozos de soja enteros.

Dejar enfriar uno 10 minutos y dar forma de bolitas a la masa. Con estas cantidades salen unas 16 albóndigas.

Precalentar el horno a 200 grados y colocar las albóndigas en una bandeja de horno sobre una hoja de papel vegetal.

Rociar un poco de aceite sobre las albóndigas e impregnarlas un poco con ayuda de las manos.

Cuando el horno esté caliente, introducir la bandeja y cocina durante 15-20 minutos.