Salteado de quinoa con boniato

Pelamos y cortamos el boniato en dados. Lo lavamos y sazonamos al gusto (como por ejemplo con sal, pimienta, AOVE y pimentón). Lo ponemos sobre papel vegetal en una bandeja y horneamos durante aproximadamente 15 minutos.

Con el boniato en el horno, enjuagamos y ponemos a cocer la quinoa al punto de sal (y, si se quiere, con un poco de comino y laurel).

Una vez hechos estos dos pasos, procedemos a hacer el sofrito del salteado. Picamos la cebolla y la sofreímos a fuego lento para que se poche bien con AOVE. Mientras tanto, picamos muy finito o majamos un diente de ajo y lo añadimos al sofrito.

Con la cebolla pochada, añadimos el boniato asado. Removemos por un par de minutos y añadimos la quinoa.

Apagamos el fuego y añadimos el queso (grana padano o cualquier otro curado y fuerte). Agregamos también la pimienta y las hierbas y servimos.