Arroz con tomates secos, espárragos y champiñones

Los tomates deben haberse puesto con agua caliente a hidratar mejor desde el día antes o al menos unas horas. El agua no se tira porque se va a usar para darle sabor al arroz.

Lavar los champiñones y los espárragos. Picar la cebolla y ponerla en un sartén o una cacerola con AOVE a pochar. Laminar los champiñones y echarlos a la sartén. Cortar los espárragos y reservar la punta. Los espárragos se añaden a la sartén más tarde cuando la cebolla y los champis estén más hechos.

Picar los tomates secos y añadir a la sartén. Reservar el agua.

Aprovechar el tallo de los espárragos desechados por duros y hervir en agua, que servirá para hacer el arroz.

Añadir la sal, una pizca de pimienta y una pizca de nuez moscada. Remover. Lavar el arroz y echar a la sartén o cacerola, remover dos minutos. Ir añadiendo poco a poco el agua de cocer los restos de esparragos y el agua de los tomates que tiene que estar caliente. Ir removiendo porque queda un arroz tipo meloso o risotto.

El arroz se hace en unos 20 minutos para que quede entero. Cinco minutos antes añadir las puntas de espárragos para que queden enteritas. Una vez fuera del fuego se puede dejar unos minutos de reposo para que el arroz termine de hacerse.