Croquetas de alcachofa

Cortamos la cebolla y la pochamos con un chorro de AOVE y ajustamos de sal, ajo y pimienta al gusto. Cuando esté pochada, cortamos las alcachofas en trozos pequeños y la añadimos a la sartén. Una vez todo integrado, lo trituramos todo hasta formar un puré

Para la bechamel: Echamos un chorro de AOVE en la cazuela y las cucharadas de harina, la cocinamos hasta que quede una textura sin grumos. Poco a poco y sin dejar de mezclar vamos añadiendo leche (temperatura ambiente) hasta conseguir la textura ideal (espesa). Después añadimos el puré de alcachofa y integramos todo bien.

Vertemos la mezcla en un recipiente de vidrio y dejamos que atempere. Cubrimos con papel film sin dejar espacio entre la masa y el papel y lo ponemos en la nevera para que cuaje todo bien y espese. Mínimo 8 horas aunque recomiendo un día entero.

Una vez pasadas las horas cogemos porciones y las pasamos por un poco de harina, les damos forma, las pasamos por huevo y pan rallado integral (yo lo consigo triturando picos integrales).

Podéis congelarlas o bien hacerlas al momento, en la sartén con AOVE o al horno. Yo recomiendo freírlas ya que la textura es muy fina y en el horno pueden deshacerse, pero si con la bechamel conseguís una buena masa, no tiene porqué.