Mini pastelitos de verduras, lacón y queso.

Sofreímos todas las verduras con un chorrito de AVOE, cuando estén doraditas incorporar el lacón y las especias al gusto. ( Yo la berenjena la hice al horno y ulilize solo la carne sin piel)

Cuando ya esté todo bien hecho, en un bol batimos los dos huevos y añadimos el sofrito de verduras y lacón y mezclamos bien.

En una bandeja de magdalenas con las cápsulas para que no se pegue, ponemos la mezcla anterior, agregamos queso por encima y lo metemos en el horno previamente precalentado a 180°, yo los tuve unos 15 minutos pero cada horno es un mundo así que controlar que este hecho con un palillo y que esté el queso fundido y doradito.