Bacalao a la roteña

En una bandeja de horno, colocamos un buen chorrito de aove y las patatas cortadas en rodajas y salpimentamos. Cocinamos hasta que estén hechas pero enteras a 180°.

En una sartén, sellamos en bacalao y apartamos y quitamos la piel. En esa misma sartén, rehogamos la cebolla cortada en juliana, los pimientos en tiras, el tomate triturado o rallado o cortado en trocitos y los dientes de ajo muy picados. Añadimos una hojita de laurel.

En la bandeja de horno, colocamos una capa de verdura encima de las patatas, el bacalao, y la otra capa de verduras encima. La hojita de laurel la retiramos. Rectificamos de sal y de pimienta y cocinamos durante 10 minutos. Añadimos nuez moscada molida, el chorrito de brandy, perejil fresco picado y unos langostinos crudos y terminamos de cocinar 5 minutos.