Quiche ligera vegetal y tofu ahumado

Trocea la cebolla en cuadraditos, lis tomates cherry en 4 partes, la espinaca tal como viene en las bolsas de ensalada. Rallar el calabacín y el tofu ahumado por separado y reservar todo.

Coloca la masa quebrada como una base de pastel en un recipiente de horno con papel de horno. Pincha la superficie con un tenedor y hornea 10 min a 180grados.

Mientras se hornea la masa en una sartén saltear la cebolla y el calabacín con sal y AOVE y en otra sarten el tofu ahumado rallado todo a fuego medio, y cuidado con el tofu que se quema rapido, hay que mover todo el rato. En los últimos 5 min, cuando casi no quede agua en la verdura añade los cherrys y saltea 5 min más, y al final añade la albahaca fresca si te gusta, es opcional.

En un recipiente grande mezcla el cottage, el queso crema, los huevos, sazona con sal y pimienta al gusto y reserva. Se pueden sustituir parte de los huevos por claras.

Cuando todo esté listo monts la quiche: verduras, encima el tofu ahumado rallado, encima las espinacas crudas. Y encima de todo echa la mezcla de queso. Corona con el queso rallado, u otro de fundir de tu preferencia, y mete el pastel a hornear 30/35 min a 180 grados, calor arriba y abajo. Comprueba con un tenedor pasado este tiempo si está cuajado por el centro y a servir.