Curry verde con pollo

Picamos toda la verdura. También el jengibre y el ajo.

Calentamos el aceite en una olla y añadimos el ajo y el jengibre y removemos. Pasado un momento, le añadimos también el pollo troceado.

Dejamos que la carne se vaya haciendo. Cuando coja color, añadimos el puerro, el brócoli y los champiñones. Agregamos sal.

Bajamos el fuego y tapamos. Mientras tanto, en un bol mezclamos la leche de coco, la de almendras y la pasta de curry (podemos sustituir por curry en polvo).

Cuando veamos que la verdura ya está en un buen punto de cocción, añadimos esta mezcla y volvemos a tapar y dejamos cocinar a fuego medio.

Mientras tanto, hervimos agua en una olla a parte y preparamos los fideos (o el arroz) como indiquen sus instrucciones.

Servimos en el plato y podemos decorar con anacardos y cilantro.