Croquetas de Coliflor

Cocer la coliflor. (Si lo queréis hacer rápido, en una olla exprés en 3 minutos, desde que empieza a hervir, está lista) (Si lo hacéis en una olla normal cocedla hasta que se ponga tierna)

Cortar la cebolla, el ajo y el perejil y el queso en lonchas de forma que quede muy picado. (El queso con costarlo a trocitos vale)

Una vez cocida la coliflor la escurrimos bien y la dejamos enfriar. (Si queréis agilizar el enfriado podéis meterla en la nevera).

Cuando ya esté fría la coliflor, la estrujamos con un tenedor. La ponemos en un bol y le añadimos el ajo, la cebolla y el perejil y el queso que cortamos antes, y además le añadimos una cucharadita de pimienta molida, una cucharada de aceite de oliva, una cucharadita de sal y un huevo (si es pequeño echad dos, pero si es grande con uno está bien)

Ponemos el horno a calentar a 200º.

Mezclamos todos los ingredientes bien en el bol y sobre un papel de horno, impregnado con un pelón de aceite de oliva, y ayudándonos de una cuchara, empezamos a darle forma a las croquetas y las ponemos sobre el papel de horno. Si veis que la mezcla está muy líquida escurrid la mezcla cuando la tengáis en la mano y así os quedará mejor y no se os desparramará)

Una vez hechas todas las croquetas, antes de meterlas en el horno la pintamos con un ayuda de una brocha con un poco de aceite de oliva, pero no echéis mucha cantidad porque después se os va a formar un charco de aceite alrededor de la croqueta.

Las dejamos en el horno durante unos 35-40 minutos (aprox hasta que se pongan doraditas) a 200°

Por último cuando ya estén doraditas las sacamos y las dejamos que se enfríen un poco. Para acompañarlas podemos usar una salsa o lo que queráis, yo por ejemplo elegí humus, pero podéis acompañarlas con guacamole, salsa de yogur...etc. Espero que os gusten!! Buen provecho!!