Panellet de Cacao con Almendras

Los primeros pasos van a ser comunes en todos los panellets: 1º: Hervir el boniato hasta que al pincharlo se vea tierno (40 minutos desde que el agua empieza a hervir aprox.) 2º: Quitamos la piel, que una vez hervido, la piel sale sola con pellizcarla. 3º: Chafamos el boniato para hacer una pasta y le incorporamos la almendra molida. 4º: Una vez tenemos la masa con la consistencia adecuada, la dejaremos reposar 2 horas en la nevera para que sea sencillo darles forma. (Me había olvidado sacarle una foto y se la he hecho cuando ya apenas quedaba masa)

Una vez enfriada la masa, tenéis dos opciones. Separarla en los sabores que os apetezca o hacer bolitas para tener claro los panellets que tendréis. (En mi caso, como estaba de pruebas, me he decantado por la segunda opción). Esto es simplemente para visualizar lo que vamos a hacer, no hay que matarse con la forma. Nota: Para que la masa no se os pegué en las manos, ir mojándolas constantemente.

Aquí empiezan los pasos específicos: Echamos el cacao en polvo en el bol dónde hemos amasado la base y vamos a ir echándole las bolitas, desmontándolas y volviéndolas a amasar para que nos quede toda la base de cacao.

Una vez tenemos nuestro panellet todo oscuro, lo rebozamos con las almendras laminadas y pincelamos con la yema de huevo para que quede dorado. Nota: Si no queréis que os quede una yema tan exagerada como a mí, podéis rebajarla un poco con agua.

Al horno a 180ºC durante 15-20 minutos.