Estofado de carne de la mamma

Salpimentar la ternera. Mejor si la compras en la carnicería y pides que sea para estofar y te la corten a cuadraditos. Poner un poco de aceite en una cazuela y sofreír. Retirar en un plato cuando esté.

En la misma paella, añadir el resto de aceite y meter la cebolla cortada en juliana, el ajo troceado, la zanahoria a rodajas finas y el laurel. Sofreír hasta que quede blanda la cebolla. Opcional: poner medio vaso de vino y reducir hasta que se elimine el alcohol.

Añadir las cucharadas de tomate e integrar todos los ingredientes, reducir el agua. Cuando esté, incorporar la carne a la salsa, mezclar y dejar 5 minutos para que absorba los sabores.

Añadir agua hasta que quede cubierto, tapar y cocinar a fuego bajo durante 20 minutos para que la carne quede tierna.

Chascar las patatas (para que el caldo espese de forma natural) y añadirlas al caldo. Añadir las alcachofas congeladas y cocer durante 15 minutos. Cuando queden 5 minutos, añadir los guisantes congelados. Remover de vez en cuando para que no se pegue en la parte inferior y añadir agua si es necesario.

Cocer dos huevos durante 10 minutos. Cortar a gajos y colocarlo encima, espolvoreando un poco de perejil para dar aroma y decorar. Recomiendo dejarlo un poco caldoso porque queda más meloso, incluso si chafas después todas las verduras queda un puré delicioso. Si lo dejas preparado de un día para otro, todavía más bueno! Que aproveche!