Tortiglioni con boloñesa vegetariana

Ponemos el agua en ebullición y una sartén con un poco de aceite de oliva para el sofrito.

Cortamos la cebolla y la doramos. Mientras cortamos el pimiento y la berenjena en trozos muy pequeños. Cuando la cebolla ya está añadimos el pimiento rojo y la berenjena cortados en la sartén. Mientras ponemos en remojo 20 min la soja texturizada.

Cuando esté el agua hirviendo añadimos la pasta. Cuando el pimiento y la berenjena estén cocinados añadimos el tomate triturado un pote de 400g si sois dos y si sois 4 dos potes y también añadimos dos hojas de laurel dejamos cocinar.

Cuando hayan pasado los 20 min escurrimos la soja y la añadimos en el sofrito de la sartén. Escurrimos la pasta al gusto de cocción y la añadimos en la sartén con el sofrito. Seguramente tendrás que añadir un poco de agua. Si ves que no te cabe todo en la sartén cambia de fuente. Y ya estaría:)