Lomo con ensalada de patata y espárragos

Lava la patata (pequeña o mediana) sin pelar y caliéntala en el microondas envuelta en film durante 4 o 5 minutos. Comprueba si se ha cocido pinchándola.

Mientras tanto, añade un poco de sal al filete de lomo de cerdo y a los espárragos verdes y saltea en una sartén bien caliente, hasta que el lomo esté doradito por las dos caras y los espárragos se empiezen a dorar

Saca la patata y ponla en un bol con agua para que baje la temperatura y después se pela fácilmente.

Trocea la patata y mézclala con los tomates, el pimiento rojo cortado , la cebolla picada y el lomo troceados. Aliña con sal y un chorrito de aceite de oliva y una cucharadita de mostaza, o un poco de la salsa fría que desees y remueve.

Añade los espárragos verdes al final.