Rissoto de Calabaza y queso parmesano cremoso

Trocear la calabaza, echarle un poco de aceite de oliva virgen extra y hacer al microondas durante 8-10 minutos a máxima potencia, a mitad remover para que se haga todo de la misma manera.

En una sartén echar aceite de oliva virgen extra e ir haciendo el puerto y la cebolla, con un poco de sal. Una vez esté la cebolla doradita se añaden los champiñones y se rehoga.

Añadir la calabaza asada y la cantidad deseada de arroz al sofrito. Ir removiendo durante unos minutos y bajar el fuego a medio.

Entre el paso 2 y 3 vamos calentando el caldo de verduras sin que llegue a hervir, en una cacerola o microondas.

Ir añadiendo cucharadas del caldo caliente y agua al arroz y removiendo a la par, esperar a que se absorba el caldo, y repetir susecivamente hasta que el arroz esté en su punto.

Cuando el arroz esté hecho se añade unos trozos de mantequilla y se remueve todo sin parar hasta que se integre totalmente. Añadir queso rallado parmesano y remover hasta que se integre.

Dejar reposar unos 15 minutos y sacar el plato con más queso rallado por encima. En el paso 2 si se desea se pueden añadir unos taquitos de pollo.