Pepinos rellenos.

Pelar y partir por la mitad (a lo largo) los pepinos. Vaciar el centro sin llegar los extremos, formando unas barquitas. La pulpa se puede reservar para una ensalada, gazpacho u otras preparaciones.

Por otro lado, preparamos con el tofu una salsa (tofunesa), batiendo el tofu con sal, el aceite y un buen chorro de limón (yo le pongo ademas un poquito de ajo en polvo). Si queda muy espeso, le podéis poner un poco más de aceite o un poquito de agua.

Picamos la lechuga y aceitunas y añadimos el atun, lo mezclamos bien con el tofu y rellenamos con la mezcla los pepinos.

Sugerencias: otro ingredientes que le van genial son las anchoas, pero tenéis muchas opciones para ponerle al gusto. Maiz, palmito, pepinillos, rabanitos, pimiento morron, etc...